פרופ' שמואל אודס, בוגר לימודי רפואה באוניברסיטת קייפטאון בדרום אפריקה,
הינו רופא מומחה לגסטרואנטרולוגיה במרכז הרפואי מעיני הישועה.
התמחה ברפואה פנימית ב-College of Medicine בדרום אפריקה.
בהמשך עשה התמחות בגסטרואנטרולוגיה ומחלות כבד מטעם המועצה המדעית של ההסתדרות הרפואית בישראל ומשרד הבריאות בישראל.
התמחה בפיזיולוגיה של מערכת העיכול באוניברסיטת קליפורניה שבסן-דייגו בארצות הברית.
כיהן כמנהל היחידה למחלות דלקתיות של המעיים בבית החולים האוניברסיטאי סורוקה בבאר שבע.
משמש כפרופסור מן המניין באוניברסיטת בן גוריון בבאר שבע.
בעבר שימש כרופא מומחה לגסטרואנטרולוגיה ומחלות כבד בבית חולים אסותא בבאר שבע ובית חולים יוספטל באילת.
חבר באיגוד הגסטרואנטרולוגי הישראלי, בחוג הישראלי למחלות דלקתיות של המעיים, בארגון הגסטרואנטרולוגי האמריקאי בו התמנה ל-Fellow,
בארגון האירופי למחלות קרוהן וקוליטיס, וב-Convocation
באוניברסיטת קייפטאון בדרום אפריקה.
חוקר ראשי במחקר פורץ דרך על מחלות קרוהן הנתמך על ידי קרן הלמסלי היוקרתית בארצות הברית יותר מעשור.
