פרופ' שטיין, בוגר בית הספר לרפואה של המרכז הרפואי הדסה והאוניברסיטה העברית בירושלים הוא מומחה בפסיכיאטריה ובפסיכיאטריה של הילד והמתבגר. הוא ניהל עד לאחרונה את המחלקה הפסיכוסומאטית לילדים ונוער בבית החולים אדמונד ולילי ספרא לילדים, המרכז הרפואי ע"ש חיים שיבא, תל השומר, משנת 1998 . מחלקה זו עוסקת בטיפול בהפרעות אכילה בילדים ובני נוער. כיום מנהל פרופ' שטיין את במרפאה להפרעות אכילה לילדים ונוער, שהיא חלק מהמערך להפרעות אכילה לילדים ונוער בבית החולים ספרא לילדים
פרופ' שטיין, בוגר בית הספר לרפואה של המרכז הרפואי הדסה והאוניברסיטה העברית בירושלים הוא מומחה בפסיכיאטריה ובפסיכיאטריה של הילד והמתבגר. הוא ניהל עד לאחרונה את המחלקה הפסיכוסומאטית לילדים ונוער בבית החולים אדמונד ולילי ספרא לילדים, המרכז הרפואי ע"ש חיים שיבא, תל השומר, משנת 1998 . מחלקה זו עוסקת בטיפול בהפרעות אכילה בילדים ובני נוער. כיום מנהל פרופ' שטיין את במרפאה להפרעות אכילה לילדים ונוער, שהיא חלק מהמערך להפרעות אכילה לילדים ונוער בבית החולים ספרא לילדים.
במסגרת למודי ההמשך בחוג לפסיכיאטריה, הפקולטה לרפואה עש סאקלר, אוניברסיטת תל אביב. את השכלתו בתחום הפרעות האכילה והטיפול הקוגניטיבי התנהגותי רכש פרופ' שטיין בהשתלמויות במרכזים מובילים בתחומים אלה בפיטסבורג, פנסילבניה, ארה"ב, בין השנים 1997-1998 , ובלונדון, בריטניה בין השנים 2013-2014 .
כיום הוא מדריך מוכר בתחומים אלה במסגרת בית הספר לפסיכותרפיה של אוניברסיטת תל אביב ובמסגרת האיגוד הישראלי לטיפול קוגניטיבי התנהגותי. פרופ' שטיין הוא מרצה מבוקש במגוון תחומים במחקר ובטיפול בהפרעות אכילה, וארגן מספר רב של כנסים והשתלמויות בנושאים אלה בישראל. כמו כן הוא מרצה בנושאים אלה בכנסים למחקר וטיפול בהפרעות אכילה ברחבי העולם.
פרופ' שטיין חבר בכמה איגודים בין לאומיים חשובים. עד לאחרונה היה סגן יו"ר העמותה הישראלית לטיפול בהפרעות - אכילה, וגם כיום הוא פעיל בוועד העמותה. פרופ' שטיין סוקר ב- 33 עיתונים רפואיים ופסיכולוגיים
ישראלים ובין לאומיים, וחבר בוועדת העורכים בשלשה עיתונים: - Journal of Eating Disorders; Frontiers in Child Health and Human Development, European Eating Disorders Review
פרופ' שטיין פרסם עד כה 113 מאמרים מקוריים, 4 תיאורי מקרה, 25 מאמרי סקירה ו- 31 פרקים בספרים. ביחד עם אחרים הוא ערך שלשה ספרים בהפרעות אכילה, שניים מהם בהוצאת נובה, ניו יורק, - והאחרון שבהם בשנת 2016 , בהוצאת שפרינגר, שוויץ. מחקריו של פרופ' שטיין כוללים תחומים רבים ומגוונים בנושאים הקשורים להפרעות אכילה. בתחום הקליני בודק פרופ' שטיין משתנים שמשפיעים על המהלך של הפרעות אכילה לאורך זמן. בנוסף חוקר פרופ' שטיין את הגורמים המשפיעים על עיכוב הצמיחה בהפרעות אכילה ומשתנים שונים הקשורים למצבם הרפואי של החולים. בתחום הפסיכולוגי בודק פרופ' שטיין ליקויים בתהליכים פסיכודינאמיים שעלולים להיות מעורבים בהתפתחות של הפרעות אכילה ובקביעת הפרוגנוזה שלהם לאורך זמן, כמו גם את המשתנים הקשורים להופעתה של התנהגות אובדנית בהפרעות אכילה. בתחום הנוירו קוגניטיבי בודק פרופ' שטיין את המקום של ליקויים בתפקודים ניהוליים, תפקודי קשב, והטיית קשב בהופעה ובמהלך של הפרעות אכילה.
מבחינה ביולוגית חוקר פרופ' שטיין בנבדקות עם הפרעות אכילה, במצב החריף של המחלה ועם ההגעה לייצוב סימפטומאטי, את התפקוד של נוירוטרנסמיטורים, פפטידים ונוירוהורמונים שונים הקשורים בוויסות של רעב ושובע ושל כמות המזון הנאכל, כמו גם של מידת ההוצאה האנרגטית. לאחרונה עסוק פרופ' שטיין במחקריו בכמה נושאים חדשים: הפרעות אכילה בנערות עם סוכרת תלוית אינסולין, ובילדים צעירים , כמו גם את
הגורמים הפסיכולוגיים המשפיעים על ההצלחה של ניתוחים בריאטרים בקרב ילדים ובני נוער הסובלים מהשמנה בנוסף לפעילות המחקרית המתוארת, עוסק פרופ' שטיין בפעילות הוראתית ענפה. הוא מדריך באופן קבוע במרכז הרפואי שיבא, תל השומר סטודנטים לרפואה בתחום הפסיכיאטריה.
פרופ' שטיין מנחה סטודנטים לרפואה לעבודות גמר, סטודנטים מתחום מדעי החברה לתואר שני ושלישי, ומתמחים בפסיכיאטריה ובפסיכיאטריה של הילד במדעי היסוד. בנוסף שימש פרופ' שטיין מזה יותר מ- 15 שנה ועד
לאחרונה כמרכז הקורס הדו שנתי לפסיכיאטריה של הילד והמתבגר בבית הספר ללימודי המשך של - הפקולטה לרפואה ע"ש סאקלר באוניברסיטת תל אביב. לאחרונה זכה פרופ' שטיין בתעודת הצטיינות בארגון קורס זה. בשנתיים האחרונות מלמד פרופ' שטיין סטודנטים לפסיכולוגיה לתואר שני של המבוגר במרכז הבינתחומי בהרצליה. בשנתיים האחרונות משמש פרופ' שטיין גם כפסיכיאטר האחראי בפניניות החינוכיות במשרד החינוך ובקליניקה ע"ש איבצ'ר בפקולטה לפסיכולוגיה, במרכז הבינתחומי בהרצליה.
פרופ' שטיין מופיע בקביעות משנת 2001 ברשימת הרופאים המצטיינים של העיתון מעריב, ולאחרונה של העיתון פורבס.
